京城火锅内卷热战，火锅家们如何“破万卷”？
2023-07-11 17:23:13
来源： 经济观察报
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步入5月份，业内人士都在说，价格战的杀伤力太大了，从大连锁到独立小店，都被逼到了一个“不降价没生意，降价没活路”的两难境地。
以北京合生汇为例，合生汇内及其周边辐射地区大大小小火锅店近30家，而这些火锅店为了招揽顾客都在不同程度上选择了降价打折的方法。大众点评显示，寻味潮汕火锅推出低至4.7折的双人复工套餐和5.7折的双人优惠套餐；醉饷贡椒鱼鲜鱼火锅推出6折开业双人才和7折四人套餐；扑贝卜卜火锅推出6.8折的必选双人餐效果显著半年销量破万；海底捞火锅也推出了不限张数的9.5折代金券，半年销量突破196万。但也有保持原价的个例，在合生汇被一众餐饮品牌包围的巴奴竟然没有任何的打折行为，且门店排号的人依然很多。
据艾媒咨询数据显示，预计到2025年中国火锅行业市场规模会增长到6689亿元，但是增速会从2019年的10%降为2025年的4.3%，整个火锅赛道逐渐趋于饱和，增速越来越低。2021到2022年餐饮连锁化率从18%提升至19%，而火锅品类没有增长，仍保持在20%，近5年时间内餐饮连锁化率提升个7%，火锅连锁化率仅提升4%。
现在的火锅赛道已经进入存量竞争时代，今年火锅市场的竞争更加激烈，已经形成了可怕的“门对门竞争”，火锅家们如何在万亿火锅赛道 “破万卷”、找到自己的答案呢？
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